作り方

1. ハクサイの葉は、透き通る位やわらかくなるまで５分程茹でたあとザルにあげ、広げて冷まします。キッチンペーパー等で水気をしっかりとったあと塩（分量外）をふり、大小の葉をバランスよく均等に、２組に分けておきます。
2. タマネギは縦半分に切って縦に薄切り、ニンジンは５㎝長さの縦の千切りにして、水からひと茹でし、ザルにあげます。シイタケは石突を除いて薄切り、赤トウガラシは種を取りみじん切り、タケノコは千切り、菜の花はさっと茹で、３～５㎝のななめ薄切りにします。
3. 中華鍋にサラダ油大さじ２（分量外）を熱し、タマネギをしんなりするまで炒めます。赤トウガラシ・シイタケ・ニンジン・タケノコの順に加え炒め合わせます。
4. 油が回ったら材料Ａを加え、汁気がほとんど無くなるまで強火で炒め煮にします。
5. ゴマ油を加え鍋から取り出し粗熱を取ります。
6. バットやまな板に長めのラップを敷いて、白菜の1組のうちの1/2の量を、軸と葉先が交互になるように広げます。
7. 5.の1/4量を6.の全体に広げ、白菜の1/2の量を軸と葉先が6.と反対になるように重ねます。さらに5.の1/4量を広げ、菜の花１本分を中央に置きます。
8. 7.をラップの端から巻き、ラップに包んだまま３０分～１時間寝かせて味をなじませます。（6.～8.を繰り返しもう１本作ります）
9. ラップごと４～５㎝幅に切ったあと、ラップを外して盛り付けたら完成です。